中级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.04)

判断题
大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
答案：错误
判断题
粤菜的五滋六味里，五滋的含义是甘、松、酥、肥、浓。
答案：错误
判断题
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
答案：错误
判断题
色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。
答案：正确
判断题
黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
答案：正确