食品营养学问答题每日一练(2019.11.03)

问答题
简述钙的生理功能及影响钙吸收的主要因素？
答案：钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，并参与凝血过程，降低毛细管及细胞膜的通透性和神经肌肉的兴奋性；对多种酶有激活作用，且是淀粉...
问答题
膳食平衡主要包含哪几大平衡？如何对膳食平衡进行评价？
答案：氨基酸平衡：热量营养素平衡：营养素平衡：酸碱平衡。
评价：基于营养素的，如应用膳食参考摄入量（DRI）进行评价...
问答题
试论述膳食纤维的主要成分及作用。
答案：1、膳食纤维的主要成分：①纤维素：植物细胞壁的主要结构成分，数个葡萄糖单位以β（1→4）糖苷键连接而成。②半纤维素：存在...
问答题
简述维生素B12的缺乏症状。
答案：最典型症状为巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症、严重和不可逆的神经异常。
问答题
简述脂类的生理功能？
答案：
（1）构成体质
（2）供能与保护机体
（3）提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收
（4）增加饱腹感和改善食品感观性状