烘焙工考试名词解释每日一练(2019.11.03)

名词解释
高筋粉
答案：小麦粉蛋白质含量在12.5%以上，为做面包、油条之主要原料，西点多使用天松饼和奶油空心饼内，蛋糕配方中公限于高成分水果蛋...
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小苏打
答案：
化学膨大剂之一种，使用于巧克力或可可蛋糕以及其他酸性较重的蛋糕配方中，可小西饼配方内。
名词解释
麦片
答案：
通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
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杏仁膏
答案：
由杏仁核和其他核果所配成的膏状原料。
名词解释
二次发酵法
答案：面团调制分两次投料，第一次面团调制是将全部酵母和适量水投入和面机中搅拌均匀，再将配方中面粉量的30%～70%投入和面机，...