初级中式烹调师问答题每日一练(2019.11.02)

问答题
原料品质检验的标准是什么？
答案：检验原料的品质和质量，主要是从原料的新鲜度、成熟度和纯度等方面去观察。而这些检验标准具体反映到原料的色、香、味、形等几方...
问答题
冷菜的烹制方法可分为几种？
答案：可分为两种，热制冷吃（是指在制作时，调味与加热同时进行，制成的菜肴先晾凉，然后食用；）、冷制冷吃（是指在制作菜肴的最后调...
问答题
为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？
答案：因为蔬菜水果中维生素对氧十分敏感，在贮存、加工、烹调过程中极易被氧化，而丧失品种活性，失去营养功效。因此经过去皮加工的蔬...
问答题
牛头是如何加工的？
答案：将带皮的整只牛头，用火将残存的茸毛和表皮烧燎至糊，用热水浸泡后，刮洗干净，在牛头面部中间将皮肉切开，放在加有葱姜白酒的水...
问答题
说出新鲜肉的品质特征是什么？
答案：新鲜肉的品质特征是：肉的表面微干燥，肉呈淡红色，脂肪呈白色（牛脂肪黄色）；肉质紧密，富有弹性，用手指按压能迅速复原；具有...