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初级中式烹调师问答题每日一练(2019.11.02)
问答题
原料品质检验的标准是什么?
答案:
检验原料的品质和质量,主要是从原料的新鲜度、成熟度和纯度等方面去观察。而这些检验标准具体反映到原料的色、香、味、形等几方...
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问答题
冷菜的烹制方法可分为几种?
答案:
可分为两种,热制冷吃(是指在制作时,调味与加热同时进行,制成的菜肴先晾凉,然后食用;)、冷制冷吃(是指在制作菜肴的最后调...
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问答题
为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存?
答案:
因为蔬菜水果中维生素对氧十分敏感,在贮存、加工、烹调过程中极易被氧化,而丧失品种活性,失去营养功效。因此经过去皮加工的蔬...
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问答题
牛头是如何加工的?
答案:
将带皮的整只牛头,用火将残存的茸毛和表皮烧燎至糊,用热水浸泡后,刮洗干净,在牛头面部中间将皮肉切开,放在加有葱姜白酒的水...
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问答题
说出新鲜肉的品质特征是什么?
答案:
新鲜肉的品质特征是:肉的表面微干燥,肉呈淡红色,脂肪呈白色(牛脂肪黄色);肉质紧密,富有弹性,用手指按压能迅速复原;具有...
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