嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫做“开叶面”，其中第一叶为第二叶面积的一半，叫做小开面。
鲜叶加工最后阶段的干燥，用烘焙的方法。
杀青叶失水少些，减重率为30%，杀青叶含水率为62-64%。
所谓发花，就是茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性孢子在茶砖上生长发育的过程。
