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西式面点师理论(初级)单项选择题每日一练(2019.11.01)

  • 单项选择题

    ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

    A、混酥类
    B、泡夫类
    C、蛋糕类
    D、面包类

  • 单项选择题

    现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。

    A.蒸汽
    B.温度
    C.冷风
    D.冷气

  • 单项选择题

    果冻的质量标准要求果冻形态完整、(),制品软硬适中,口感滑润。

    A.大小一致
    B.色泽均匀
    C.表面光滑
    D.透明有光泽

  • 单项选择题

    擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免成熟不均匀。

    A.形状
    B.大小
    C.花纹
    D.外观

  • 单项选择题

    面包面团在搅拌过程中经历()阶段。

    A.一个
    B.二个
    C.三个
    D.四个

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