食品安全师问答题每日一练(2019.11.01)

问答题
“区别对待我国发生的3类食品安全突发事件”指的是什么？为什么要这样？
答案：（1）“三聚氰胺”等食品安全事件
制假、贩假，如在奶粉中加进工业原料“三聚...
问答题
何谓CCP？你对CCP怎样理解？
答案：CCP可以从两个层面来理解：
（1）是这个点在某个食品生产过程中，能起到控制作用（控制对象包括生物、化学或物理...
问答题
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的“食品生产加工企业必备条件”，对企业设立条件、环境条件和卫生要求、原材料和辅料、设备、加工工艺流程、产品标准、人员、检验、包装、管理等十个方面做了一些什么具体规定？扼要叙述其内容。
答案：（1）应当符合法律法规和国家产业政策规定的企业设立条件。
（2）必须具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和...
问答题
某食堂在五一期间供应凉拌兔肉，进餐后不久，陆续有30多人出现腹痛、腹泻等临床表现，有5人出现了明显的脱水症状。病人经治疗无死亡。经检查，是兔肉中有沙门菌而引发的中毒。原来，食堂在采购时，煮熟的兔肉与生兔肉和内脏放在了一起，买回后所放容器又不干净，在不透气的库房内放置了足足10多个小时，食用前也未经高温处理，只用开水焯了一下。试就沙门菌食物中毒案例发生的可能原因进行分析，并说明预防原则（即预防细菌性食物中毒的3个原则）。
答案：（1）分析：沙门菌主要分布于家禽、家畜的肠道内，杀宰时可能会污染其他组织。在餐饮业，大多是因为加
工时的交叉感...
问答题
预防食品腐败变质有哪些措施？
答案：
（1）防止食品的细菌污染
（2）去除微生物
（3）杀灭微生物
（4）控制微生物的繁殖