初级中式烹调师判断题每日一练(2019.10.31)

判断题
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。
答案：错误
判断题
竹荪（笙）是竹子的嫩芽。
答案：错误
判断题
汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。
答案：错误
判断题
烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
答案：正确
判断题
加工后的原料应放在0℃以下温度的雪柜或雪库保管。
答案：错误