中级中式面点工填空题每日一练(2019.10.30)

填空题
京式面点被称为四大面食的为（）、（）、（）、（）。
答案：抻面；削面；小刀面；拔鱼面
填空题
水油酥皮的水油皮要求（）。
答案：半筋韧性
填空题
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
答案：硬脆
填空题
（）是指将一些筋度小或无筋度的面坯滚圆压扁或捏成窝形后包馅的手法。
答案：捏皮