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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.10.29)
判断题
无论选用何种餐具，都不可使用残缺破损的餐具。
答案：
正确
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判断题
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
答案：
错误
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判断题
水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
答案：
正确
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判断题
调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。
答案：
正确
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判断题
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
答案：
错误
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