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初级中式烹调师填空题每日一练(2019.10.28)
填空题
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、()固有菜式风味。
答案:
保持地方和民族
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填空题
割喉放血的位置要准确,刀口(),确保顺利放血和活禽迅速死亡。
答案:
越小越好
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填空题
夹腮取脏法适用于()、()、()等鱼。
答案:
鲈鱼、鳜鱼、东星斑
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填空题
不完全蛋白质的涵义是这类蛋白质所含的必需氨基酸()
答案:
种类不齐全,比例也不恰当
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