初级中式烹调师填空题每日一练(2019.10.28)

填空题
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
答案：保持地方和民族
填空题
割喉放血的位置要准确，刀口（），确保顺利放血和活禽迅速死亡。
答案：越小越好
填空题
夹腮取脏法适用于（）、（）、（）等鱼。
答案：鲈鱼、鳜鱼、东星斑
填空题
不完全蛋白质的涵义是这类蛋白质所含的必需氨基酸（）
答案：种类不齐全，比例也不恰当