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初级中式面点工判断题每日一练(2019.10.25)
判断题
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
答案：
正确
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判断题
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
答案：
错误
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判断题
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
答案：
正确
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判断题
挖剂一般是用右手向下一挖，剂子呈长方形。
答案：
错误
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判断题
制作八宝饭的糯米不需浸泡，可直接蒸制。
答案：
错误
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