烘焙工考试问答题每日一练(2019.10.25)

问答题
食品疏松的方式
答案：1）机械作用：通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大。①糖油拌和法及面粉油脂拌和法；②蛋液打...
问答题
简述营养素的概念。
答案：摄取的食物中维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，俗称“养分”、“养料&rdq...
问答题
简述后加盐的目的及时间？
答案：一）目的：
1）缩短搅拌时间
2）较好的水化作用
3）适当降低面团温度
4）减少...
问答题
油脂在焙烤食品中的功能。
答案：
（一）油脂的可塑性；
（二）油脂的融合性；
（三）油脂的起酥性；
（四）油脂的风味和营养；
（五）其他用途；
问答题
膨松剂的主要种类有哪些？
答案：膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂如酵母、醋酸菌、乳酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳；化学膨松剂如小...