中式烹调师技师问答题每日一练(2019.10.25)

问答题
炖分为哪两大类？
答案：
隔水炖、不隔水炖。
问答题
制定宴会菜单的一般原则是什么？
答案：①根据进餐对象有针对性地制定菜单；
②根据宴会标准、物价情况及进餐人数制定菜单；
③根据地方特色和风...
问答题
怎样选择、配制营养菜肴？
答案：①建立营养咨询制度，正确进行膳食营养指导；
②选择富含某种营养素的食物为主料；
③合理选择配料，以利...
问答题
制定宴会菜单的具体要求是什么？
答案：
①突出宴会主题，菜肴命名要雅致；
②用料要多样，富于变化；
③讲究营养，注意卫生。
问答题
阐述菜肴造型对器具的要求。
答案：①器具的规格大小要与菜肴的分量相适应；
②盛器的品种与菜肴的类别相适应；
③盛器的色彩与菜肴色彩相适...