白酒品酒师填空题每日一练(2019.10.23)

填空题
基本味觉是通过唾液中的（）进行传达的。
答案：酶
填空题
原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。
答案：产酒日期；窖号；生产车间；酒精度
填空题
白酒品评具有（）的特点。
答案：快速、准确、简单、适用
填空题
白酒中的主要化学成分是（），由于氢键的作用，使（）的分子互相缔合，使这两种极性分子缔合成为大分子结构，以结构式表示为（）。
答案：
乙醇和水；水和乙醇；ROH-H₂O
填空题
大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。
答案：霉菌