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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.10.24)
判断题
果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
答案：
正确
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判断题
西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。
答案：
正确
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判断题
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
答案：
错误
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判断题
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
答案：
正确
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判断题
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
答案：
正确
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