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烹饪原料知识名词解释每日一练(2019.10.24)

  • 名词解释

    鲞

    答案：鲞：是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。
  • 名词解释

    哈士蟆油

    答案：哈士蟆油：是指雌性哈士蟆的输卵管的干制品，并非脂肪。
  • 名词解释

    蚝油

    答案：蚝油：是利用鲜牡蛎干货制品煮的汤汁，经浓缩后调制成的液体调味品。
  • 名词解释

    干贷制品类原料

    答案：是指鲜活的动植物原料，菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称干料或干贷。
  • 名词解释

    调味品

    答案：就是在烹调过程中，能够凸出、改善、增加菜点的口味、外观、色泽的非主、辅科统称为调味品。