食品化学填空题每日一练(2019.10.23)

填空题
磷酸氢钙主要作为（）配合使用。
答案：复合疏松剂中的酸剂
填空题
酶和其他与酶制剂相结合的蛋白质同食品一起摄入人体后，有可能引起（），这类反应的程度一般不可能超过正常摄人的蛋白质所引起的类似反应的程度。
答案：过敏反应
填空题
人体必需的微量元素包括（）、（）、（）、（）、（）。
答案：Fe，Cu，I，Co，Mn和Zn等
填空题
2-反-己烯醛和2-反-6-顺壬二烯醛分别是（）和（）中的特征香气化合物，它们以（）为前体物质生成。
答案：番茄；黄瓜；亚麻酸
填空题
食用合成色素是指用人工化学合成方法所制得的色素。根据其化学结构不同可分为两大类，即（）和（）。偶氮类色素又可分为（）和（）两类。
答案：偶氮类色素；非偶氮类色素；水溶性；脂溶性