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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.10.22)
判断题
面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
答案：
错误
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判断题
木司的英文名称是“Mousse”。
答案：
正确
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判断题
油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。
答案：
正确
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判断题
英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。
答案：
错误
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判断题
制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
答案：
正确
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