初级中式烹调师问答题每日一练(2019.10.22)

问答题
熟炒的工艺流程是什么？
答案：
原料前期热处理→刀工成型→煸炒→成菜入盘。
问答题
干灭火器有何特点？如何使用？
答案：于粉灭火器中的干粉灭火剂是以碳酸氢钠为主要成分的于粉与碱性钠盐干粉组成，它是一种干燥的、易于流动的微小颗粒状的粉末。其特...
问答题
简述粉蒸法的烹调程序。
答案：（1）选料切配
一般选用无筋而鲜香味足的原料。其刀口形态多为片、条、块状。
（2）调味浸渍
问答题
什么是鲜活原料的初步加工？
答案：
所谓鲜活原料的初步加工，就是对鲜活原料的宰杀、整理、洗涤的加工过程，也就是烹调原料最大限度转变为净料的加工过程。
问答题
怎样做好刀具的保养工作？
答案：（1）使用过程中要细心谨慎。
（2）使用完毕要擦洗干净。
（3）存放时要避免刀刃损伤。