可以减弱、抑制、甚至破坏酶的催化作用的物质。
是一种柔和协调的味感，能增进食欲，鲜味也是一种复杂综合味感。甜酸苦咸四原味和香气以及质地协调时，就能感到可口的鲜味。
进入体内的物质与通过小肠吸收进入体内物质的比率；
