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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.10.20)
判断题
未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。
答案：
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判断题
对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答案：
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判断题
巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。
答案：
错误
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判断题
木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
答案：
错误
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判断题
案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
答案：
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