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08430西餐工艺学名词解释每日一练(2019.10.19)

  • 名词解释

    铁扒

    答案：是指加工成形的原料，经腌渍调味后，放在铁扒炉上，扒成带有网状的焦纹，并达到规定火候的烹调方法。
  • 名词解释

    冷菜拼摆

    答案：又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。
  • 名词解释

    西餐调味

    答案：就是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列的过程，去除异味增加美味，形成菜肴风味特点的过程。
  • 名词解释

    汆

    答案：是把食物原料浸入水或基础汤中，用低于沸点的温度（一般保持75～90℃），将原料加工成熟的烹调方法。
  • 名词解释

    沙拉

    答案：通常是指西餐中用于开胃佐食的凉拌菜。