08430西餐工艺学名词解释每日一练(2019.10.18)

名词解释
西餐烹调表演
答案：是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。
名词解释
冷菜拼摆
答案：又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。
名词解释
铁扒
答案：是指加工成形的原料，经腌渍调味后，放在铁扒炉上，扒成带有网状的焦纹，并达到规定火候的烹调方法。