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中级中式烹调师判断题每日一练(2019.10.17)
判断题
汁一般包括色泽种类、味型种类、用途种类三大类。
答案：
正确
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判断题
刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
答案：
正确
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判断题
对黄鳝进行烫杀时，加热时间要短，以汆烫为宜。
答案：
错误
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判断题
不许用绞肉机来粉碎面包干，因为这将导致切削刀具很快磨损。
答案：
正确
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