判断题

汁一般包括色泽种类、味型种类、用途种类三大类。

答案：正确

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复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。

答案：错误

隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。

答案：错误