西式面点师理论(高级)问答题每日一练(2019.10.17)

问答题
怎样进行新原料、新工艺的推广和运用？
答案：新原料和新工艺的推广和运用，是一种提高食品质量的经济活动。推广中应经过计划、研究、试制和生产等阶段。通过市场调查，探索发...
问答题
泡夫起发度差有哪些原因？
答案：原料方面有鸡蛋用量太少造成起发差，操作方面面团未烫透、搅拌不够，最后最重要的是烤箱温度太低、烘烤过程中随意打开炉门或烘烤...
问答题
三人在一个工作日制作水果蛋糕720只，求每人的劳动生产率。
答案：
720÷8÷3=30只/小时/每人
问答题
某点心师在8小时内制作3600只忌司肉派，该点心师每分种的劳动生产率是多少。
答案：
3600÷480=7.5只/分钟
问答题
酶是什么？有什么特牲？
答案：酶是一种蛋白质，是由生物活细胞产生的有催化作用的蛋白质。只要不处于变性状态，都能发挥催化作用。但易受温度及pH值的影响，...