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烘焙工考试填空题每日一练(2019.10.17)
填空题
油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
答案：
氧化型酸败
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填空题
（）的包油方式有英式、法式。
答案：
清酥面团
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填空题
糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会降低面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会增加吸水率。
答案：
食盐
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填空题
发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了（）的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。
答案：
发酵
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填空题
面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
答案：
馒头
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