食品化学判断题每日一练(2019.10.16)

判断题
大部分果蔬、豆类属酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。
答案：错误
判断题
蛋白质分子多肽链上的疏水性氨基酸残基倾向于包裹在蛋白质分子的内部。
答案：正确
判断题
通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
答案：正确
判断题
低甲氧基果胶不能形成凝胶。
答案：错误
判断题
如果照射在物体上的光线全部被吸收，这种物体看起来就是黑色的。
答案：正确