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食品保藏原理名词解释每日一练(2019.10.16)

  • 名词解释

    导湿温性

    答案：温度梯度促使水分从高温向低温处转移。
  • 名词解释

    反压杀菌

    答案：为了防止罐内压力过高而导致胀罐等现象，在杀菌时（冷却时）加入压缩空气使内外压差不至于过大的杀菌方式。
  • 名词解释

    脱氧剂

    答案：又称游离氧吸收剂（FOA）游离氧驱除剂（FOS），它是一类能够吸附氧的物质。
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    酪酸发酵

    答案：食品中己糖在酪酸菌的作用下产生酪酸的过程
  • 名词解释

    防湿包装

    答案：包括防止包装内食品从环境中吸收水分（蒸汽）和防止包装内的食品水分散失。