烘焙工考试判断题每日一练(2019.10.16)

判断题
氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
答案：正确
判断题
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
答案：正确
判断题
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
答案：正确
判断题
欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
答案：正确
判断题
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
答案：错误