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白酒酿造工考试名词解释每日一练(2019.10.14)

  • 名词解释

    麸曲

    答案:

    以麸皮为原料,蒸煮后接入纯种曲霉菌或其它菌霉,人工培养的散菌。

  • 名词解释

    量水

    答案:

    白酒生产中配料用水,俗称“量水、浆水、泼量。

  • 名词解释

    混蒸续渣

    答案:

    就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合,同时进行蒸粮蒸酒,这一操作也叫做“混蒸混烧”。

  • 名词解释

    粮糟

    答案:

    浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。

  • 名词解释

    答案:

    粉碎的生原料一般称为“渣”,茅台酒生产中称为“沙”,汾酒生产中称为糁。