以麸皮为原料，蒸煮后接入纯种曲霉菌或其它菌霉，人工培养的散菌。
白酒生产中配料用水，俗称“量水、浆水、泼量。
就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合，同时进行蒸粮蒸酒，这一操作也叫做“混蒸混烧”。
浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。
粉碎的生原料一般称为“渣”，茅台酒生产中称为“沙”，汾酒生产中称为糁。
