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餐饮服务食品安全操作规范名词解释每日一练(2019.10.12)

  • 名词解释

    餐用具保洁区

    答案：指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。
  • 名词解释

    食品处理区

    答案：指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
  • 名词解释

    中心温度

    答案：指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。
  • 名词解释

    高危易腐食品

    答案：指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。
  • 名词解释

    冷冻

    答案：指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。