烘焙工考试名词解释每日一练(2019.10.12)

酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，于制作蛋白产品打蛋白时添，如天使蛋糕。

用于蛋糕或小西饼中增加产品风味。

是一种将面团辊轧成连续的面带后，用印模将面带冲切成饼干坯的成型方法。