厨师考试问答题每日一练(2019.10.11)

问答题
鸟类野味在烹饪中应怎样运用？
答案：①在宰杀处理时，要根据不同烹调方法，采取拔毛或剥皮；
②鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过...
问答题
简述中温油、热温油、高温油的俗称、温度、油面情况、原料入油反应。
答案：
问答题
厨房中常见的事故有哪几种？
答案：
①割伤；②跌伤；③烫伤；④电击伤；⑤火灾。
问答题
炸烹有哪些特点？
答案：
炸烹分为甜酸味型、咸鲜味型两类，要求烹汁量要适度，以汁包裹上主料或主料将汁融在一起为度。
问答题
温度高对吸附有利还是不利？
答案：
不利