由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。
学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。
