酿酒工艺学问答题每日一练(2019.10.10)

问答题
简述葡萄酒的分类
答案：一、按酒的颜色分类
1.红葡萄酒：用果皮带色的葡萄制成
2.白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉葡萄的果汁制...
问答题
简述啤酒生产中使用辅助原料的意义
答案：
1.降低啤酒生产成本
2.降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性
3.调整麦汁组分，提高啤酒某些特性
问答题
简述法国葡萄酒分类。
答案：在法国，不论是红酒还是白酒，都分为四个等级。
法定产区酒（A.O.C.；法国葡萄酒官方等级中的...
问答题
简述两罐法发酵
答案：典型比尔森啤酒常称作Lager Beer，即陈贮啤酒。此啤酒特点为有较长陈贮后熟期，啤酒风味特性有陈酿香味，口味柔和、纯...
问答题
按照酿造工艺酒可分为哪几类？
答案：1.发酵酒，是经过发酵、压滤、澄清、调配等处理后的酒，酒精度较低（如黄酒、啤酒、葡萄酒等其他果酒）。
2.蒸馏酒...