初级中式烹调师判断题每日一练(2019.10.03)

判断题
“浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴。
答案：错误
判断题
对春笋进行粗加工时，应先削掉根，去掉表皮和筋，然后用清水洗净。
答案：正确
判断题
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
答案：正确
判断题
用“烧”的技法烹制的菜肴有红烧甩水、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。
答案：正确
判断题
鸡的拔毛手法只有采用顺着毛的方向顺拔。
答案：错误