高级中式烹调师填空题每日一练(2019.10.01)

填空题
厨房内的设备布局及设备安装应注意（）、（）、（）、（）这四个方面。
答案：采光；通风；卫生；方便
填空题
构成调味的基本物质条件是（）。
答案：调料
填空题
冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。
答案：刀工处理好
填空题
中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺术思想，那就是（），（），（），以善为美的宗旨。
答案：图有其形；形必有意；意必吉祥
填空题
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由（）等四种元素组成。
答案：碳、氢、氧、氮（C、H、O、N）