食品安全管理员考试问答题每日一练(2019.09.30)

问答题
简述餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的地方
答案：
1.围护结构各个平面之间的结合处
2.地面和墙面
3.墙面和天花板
4.排水沟的侧面和底面接合处
问答题
产毒霉菌产毒霉菌1.根据污染的途径分为哪几类？
答案：分为两类：
1. 内源性污染（第一次污染）：凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微...
问答题
简述病毒传播的基本特点包括哪些
答案：1.可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。
2.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。
3....
问答题
食品中常见的化学性危害主要有哪些？试举例说明。如何在日常生活中有效预防化学性食物中毒？
答案：（1）天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝集素等；
（2）农药残留：有机磷杀虫剂等；
（3）兽药残留：瘦肉...
问答题
简述进货台账包括哪些
答案：
1.食品名称、数量
2供货单位名称、地址
3.进货日期