食品安全管理员考试问答题每日一练(2019.09.29)

问答题
简述产、储、运、销过程中的污染包括哪些
答案：
1.食品被环境中的微生物污染
2.食品被从业人员污染
3.食品被设备、器具中的微生物污染
4.食品被包装材料中的微生物污染
问答题
从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？
答案：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。因为这些症状都潜伏着病后微生物污染食品的可能...
问答题
简述餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的是什么
答案：
1.围护结构各个平面之间的结合处
2.地面和墙面
3.墙面和天花板
4.排水沟的侧面和底面接合处
问答题
操作时手部受伤感染了怎么办？
答案：假如你的手受伤感染了，必须包上绷带或戴上手套，然后才能开始加工食品。对一些特殊专间的人员应制止参与食品加工。
问答题
简述应当设专职食品安全管理人员的单位有哪些
答案：
1.特大型餐馆，大型餐馆
2.学校食堂
3.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂