品酒师考试问答题每日一练(2019.09.26)

问答题
品酒员应具备哪些素质？
答案：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。
问答题
酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？
答案：1）、新酒入库时，应先经尝评小组人员评定等级后，按等级或风格在库内排列整齐。新酒的尝评方法与尝老酒要有区别，也就是要排除...
问答题
正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？
答案：
评酒员应做到独立尝评，坚持自己的意见，不应受到外界的干扰和影响。
问答题
简述啤酒发酵中生成酯的影响因素？
答案：（1）发酵生成酯的量与酵母菌种有关，也与酵母活性有关，健康酵母的代谢作用会形成较多的酯。
（2）麦汁浓度：麦汁...
问答题
酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别？
答案：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分...