中级中式面点工问答题每日一练(2019.09.26)

问答题
普通油香饼的品质要求如何？
答案：
松中微脆，体积轻浮饱满，色泽浅褐色，馅心正中，略有裂纹，形状圆扁。
问答题
LL面当中咸水起什么作用？
答案：强化面筋、着色作用、不糊汤、食用爽口、便于贮藏
问答题
引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？
答案：（1）温度。温度过低会使某些原料冻坏变软、溃烂；温度过高，又会使原料的水分蒸发，干枯变质，并加速各种生理、生化变化及各种...
问答题
什么叫食用天然色素？
答案：
食用天然色素是指由动植物组织中提取的色素
问答题
简述如何简单鉴定蜂蜜的质量？
答案：
优良品质的蜂蜜用水溶解后静置一天，没有沉淀物。如果沉淀物较多，则说明其质量非但不好，甚至可能掺杂。