食品化学名词解释每日一练(2019.09.25)

名词解释
EFA
答案：必需脂肪酸：人体不能合成或合成量不能满足人体需求，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。
名词解释
调香
答案：配制香精前，应先评价各种香料的香气品质，进而确定其用量，再通过反复混合实验评定以确定最佳配方，这个过程叫做调香。
名词解释
多糖溶液的假塑性
答案：指多糖溶液的剪切变稀现象：剪切速率升高，则溶液的流动性加快，粘度下降。
名词解释
淀粉糊化
答案：淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、分裂，形成均糊状溶液的作用
名词解释
坚牢度
答案：
被染色物质的色调稳定性或色素对周围环境变化的抵抗力。