中级西式烹调师判断题每日一练(2019.09.24)

判断题
绿色少司是以醋油少司为基础衍变出的少司。
答案：错误
判断题
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。
答案：错误
判断题
能够自行引燃但即熄灭的最低温度叫自燃点。
答案：错误
判断题
贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。
答案：错误
判断题
肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根较规则的肋骨和脊肉构成。
答案：正确