初级中式面点工判断题每日一练(2019.09.19)

判断题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状。
答案：正确
判断题
连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，保证成品质量。
答案：正确
判断题
用籼米煮饭米与水的比例以1：1为佳。
答案：错误
判断题
眉毛酥饺的提褶的手法是迭捏。
答案：正确
判断题
谷类食物中有较多的维生素B。
答案：正确