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西式面点师理论(中级)单项选择题每日一练(2019.09.18)

  • 单项选择题

    使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻,但()。

    A、损耗比较大
    B、成品风味不足
    C、搅拌较费事
    D、感官性质不良

  • 单项选择题

    ()是食品添加剂的意思。

    A、Freshflour
    B、Foodpowder
    C、Freshcream
    D、Foodadditive

  • 单项选择题

    下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

    A.遵纪守法
    B.廉洁奉公
    C.广交朋友
    D.货真价实

  • 单项选择题

    西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、()、白巧克力和黑巧克力等。

    A、花色巧克力
    B、甜味巧克力
    C、咸味巧克力
    D、牛奶巧克力

  • 单项选择题

    甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或()等。

    A.筛在点心表面作为装饰
    B.与黄油一起调制巧克力黄油酱
    C.与面粉混合制作饼干
    D.与面粉混合制作蛋糕

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