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食品卫生学名词解释每日一练(2019.09.16)

  • 名词解释

    食品法典

    答案:

    CAC自各成员国推荐的有关标准、最大残留限量、操作规范和指南等统称为食品法典。

  • 名词解释

    平酸腐败

    答案:

    是罐头食品常见的一种腐败变质,表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常,由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。

  • 名词解释

    抗氧化增效剂

    答案:某些化合物单独使用时没有抗氧化性,但可以和抗氧化剂并用起协同效应而使其抗氧化作用提高,这类物质称为抗氧化增效剂,如柠檬酸...
  • 名词解释

    水分活性aw

    答案:食品中能被微生物利用的一部分水分,用awP/P0(P为食品中水分的蒸气压,P0为同样条件下纯水的蒸气压)。食品的aw值越...
  • 名词解释

    增味剂

    答案:

    为补充、增进、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品风味的物质,也被称为鲜味剂或品味剂。