西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.09.15)

判断题
糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位，糖液冷却后即为焦糖。
答案：正确
判断题
“walnut”是指核桃。
答案：正确
判断题
对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答案：正确
判断题
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
答案：正确
判断题
为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
答案：正确