烘焙工考试填空题每日一练(2019.09.14)

填空题
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。
答案：油蛋糕；戚风蛋糕
填空题
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
答案：泡打粉蛋糕油
填空题
为了维持人体健康，除了需要（）、（）、（）、（）和（）外，还必须有各种维生素。
答案：蛋白质；脂肪；碳水化合物；矿物质；水
填空题
可以直接被人体利用的糖是（）。
答案：葡萄糖、果糖、乳糖
填空题
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
答案：比酥性